全球胡椒生产的稳定发展，是于1997年报道产量达到了191690吨时开始的，2003年达到了高峰，估计产量达到了350160吨。在六年期间，平均年增长速度为11％。然而，此趋势在2004年得以改变，因为产量下降到了323480吨。估计，2005年产量为294770吨，2006年初期估计产量为265200吨。2004年，生产国家的全部出口量最高实现了225785吨，而2005年下降到了209115吨。

世界胡椒生产从1999年的191690吨上升到了2004年的323480吨，年平均增加速度达到了9.26％。应注意地是，传统生产国家的生产例如巴西、印度、印度尼西亚、马来西亚和斯里兰卡仅增长了5.97％，而越南产量提高了22.7％。其他生产国家的产量例如中国、厄瓜多尔和柬埔寨在此期间提高了14.58％。